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蛋白質測定常用的方法是凱氏定氮法,它是通過測定氮含量從而換算成蛋白質的方法,是上通用的標準方法,其優點為實驗操作簡單、方便,測量結果的重復性和重現性好,而被廣泛應用于各類食品、谷物、飼料等樣品的蛋白質含量測定中。凱氏定氮法分為常量、半微量、微量法三種方法,其原理是食品中的蛋白質在催化加熱條件下被分解,產生的氨與硫酸結合生成硫酸銨。堿化蒸餾使氨游離,用硼酸吸收后以硫酸或鹽酸標準滴定溶液滴定,根據酸的消耗量乘以換算系數,即為蛋白質的含量。該方法有取樣、樣品消化、蒸餾、滴定四個步驟...
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